7's profile荷心晨露--77PhotosBlogListsMore  |  Tools Help |
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November 20 第一次发面做包子与馒头的经验谈 上周一到好友YOYO家，她做了我一直听闻却未尝过的肉饼，味道果然名不虚传。于是萌发了做包子的念头。可是我不会发面，也没有做馒头与包子的先验。虚心向大厨请教，谁知那位大厨说不知道该如何口述。恩，放弃啦，我自己到网上查询吧，多方搜寻后，从网上各路先辈的帖子中得到不少经验之谈，实践就在于我啦。早两天已经买了SELF-RAISING FLOUR（即所谓的自发粉），但是从先辈的经验看来，光用自发粉蒸出的包子馒头多少嫌硬。恩，还是乖乖地买点YEAST回来发好啦。买了包括YEAST 和做肉馅的材料，一切准备就绪。哈哈，再看一眼前辈们的帖子，开工了。各位看官要看俺的程序，如下：
1. 先发面，将3杯面粉倒进一个大容器里。
2. 在一杯温水（37度左右，别高过人体体温，否则你就要将酵母给活活杀死啦）中加点糖（使YEAST容易发），
再加点盐，如果想加油也行，一点就好。搅拌一下，加入YEAST。我买的是TESCO的，是分袋装好的，6G一袋。
又因为自己买了是自发粉，所以我想，应该半包足矣。加入那杯水中，继续搅拌至大致溶解。
3. 在面粉中挖个火山口，倒入溶好酵母水，用筷子搅匀。
4. 揉面，揉个15分钟，那个面团被俺给东扯西捏，蹂躏到面可筋道啦。（据说这步可省，要想好吃，还是多下点功夫吧）
听说最高境界是三光：手光，面光，盆光。大家看图，我还没到面光的程度，还得多炼炼。
 5. 开始发面咯，将一块湿布盖在面上，大家可发挥想象力，保鲜膜，盖子等都可以，主要是防止面团风干。放在温暖的地方，
这个需要45-60MIN不等。我是参照YEAST包装上的说明放的时间。据经验，说是夏天快，冬天慢，冬天大家可以找个靠
暖气片近点的地方。
6. 开始调馅，这叫充分利用统筹方法，
 已经有多次调饺子馅的经验，这个就不在话下了，这个大家自由发挥吧。肉末， 油盐酱醋（油主要指芝麻油），姜末，有蔬菜也切末，调匀就好了。
7. 发好面了，取出面团，再揉几下。切段，擀皮，我对擀皮实在是不在行，大小形状各异，这就是为啥包子也大小各异啦。
没事，安慰下自己，毕竟第一次包嘛，总得有个过程才会至臻完美。包包子的话，在皮中放馅，然后窝在左手心，右手
捏住皮的一端，接着如折扇子般一直折到最后收尾时一旋就好了。这个我得多包几次才行。第一个包子就成啦！可以
如法炮制了。
8. 包好的包子要防着风干，放在案板上或其他容器里时，底下洒些面粉，并且最好用保鲜膜给罩住。我是留着原来装牛角包
的盒子，有盒有盖，所以用那个盛着，省事多了。
9. 包好的包子在开蒸前最好再放置个20分钟，此谓“二次发酵”。
10.可以蒸了，我没有蒸笼，是用电饭煲上面的那层蒸锅与盖子，置在一个大小正合适的汤锅来代替的。蒸锅上要放层湿
纱布（防止沾锅），我也没有，是剪了一小块新的干净的薄cleaning cloth来替代（这是从伯母那学来的）。也可以用
荷叶或其他菜叶代替）。
11. 大家要记得要用冷水开始蒸啊，蒸上10-15分后，关火，再闷上10-15分，从蒸起到闷的期间请勿开盖，让它们充分地
膨胀，这样蒸出的包子馒头才松软可口。
12. 起锅开吃了。
因为馅调太多，我当晚又发了次面，包完剩下的馅，且包了芝麻葡萄干馒头。这就是俺第一次发面包包子与馒头的过程啦。以上步骤是本人在参照了众多先辈高手的经验后，依照本人的实际操作完成的，味道相当不错。本着专门利人的精神，就分享一下，有意做包子馒头却如我先前般苦于无师的朋友们，假若能从俺的描述中得到一丝启发，俺也就不枉费了这多功夫来敲字咯。
 March 25 那日有雪那日有雪, 雪花轻吻窗棂. 屋顶泛白, 霓虹灯下车往来, 奔波风雪中.
雪渐息, 晚归踏雪, 吱呀伴我行.
天空明朗, 一弯新月, 几点星. 回顾, 鞋印行行.
次日 融雪润春泥. |
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